ETTAMIANO PRIMITIVO SALENTO IGP

UVE

Primitivo

DENSITÀ D’IMPIANTO

5.000 piante per ettaro

TECNICA DI ALLEVAMENTO

Impianti a spalliera fra le province di Brindisi e Lecce

TERRENO

Franco-argilloso, calcareo, ricco di minerali e ossidi di ferro che conferiscono il caratteristico colore rosso alla terra

VENDEMMIA

Inizio settembre

VINIFICAZIONE

Le uve vengono lasciate surmaturare su pianta e raccolte manualmente previa attenta selezione dei grappoli più sani. Fermentazione a temperatura controllata in vinificatori orizzontali rotativi fra i 23-25°C per 10 giorni. Segue svinatura mediante pressa soffice

AFFINAMENTO

Breve affinamento in barrique di rovere francese di secondo e terzo passaggio, poi in bottiglia

CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE

Rubino intenso con riflessi purpurei, un Primitivo che fa della piacevolezza il proprio tratto distintivo. Nel calice si schiudono sentori di frutta matura ma vivace, note speziate di cannella, poi cacao e liquirizia. Il gusto è coerente e la sua piacevolezza ci accompagna a lungo, sostenuta da una nota fresca e sapida che invita ad un secondo assaggio. Di lunga persistenza

ABBINAMENTI

Agnello in agrodolce; cinghiale in umido; formaggi a lunga stagionatura; puntine di maiale; salumi

TEMPERATURA DI SERVIZIO

18/20°C

TITOLO ALCOLOMETRICO

14,5% vol.