DON COSIMO PRIMITIVO SALENTO IGP

UVE

Primitivo

DENSITÀ D’IMPIANTO

4.500 piante per ettaro

TECNICA DI ALLEVAMENTO

Impianti a spalliera fra le province di Brindisi, Lecce e Taranto

TERRENO

Franco-argilloso, caratterizzato da pietrisco

VENDEMMIA

Metà settembre

VINIFICAZIONE

La fermentazione avviene in vinificatori orizzontali rotativi a temperatura controllata fra i 23-25°C per circa 10 giorni. La svinatura finale avviene mediante presse soffici

AFFINAMENTO

Lieve affinamento in barrique di rovere americano, poi in bottiglia

CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE

Un Primitivo dal colore rubino profondo e compatto, ma luminoso. L’olfatto è dominato da sentori di frutta rossa matura, note speziate e cenni floreali. Di piacevole morbidezza in bocca, con giusta acidità e tannino delicato, raggiunge un perfetto equilibrio. Persistente

ABBINAMENTI

Arrosticini; formaggi semi stagionati; grigliate di carne; roast beef in crosta

TEMPERATURA DI SERVIZIO

18/20°C

TITOLO ALCOLOMETRICO

13,5% vol.